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回看 2024 年的咖啡行业，有东说念主大喊大进，有东说念主颓丧退场，咖啡商场的争夺战参加了愈发胆寒的时刻。

头部品牌们仍然在飞快决骤。财报数据骄横瑞幸咖啡 2024 年第三季度净新开门店 1382 家，环比增长 6.9%。门径第三季度末，瑞幸咖啡门店数目为 21343 家，包括 13936 家自营门店和 7407 家联营门店。

与此同期，开业两周年的库迪咖啡，依然收尾全球门店数目破万家，业务遍及全球 28 个国度和地区，品牌门店数目位居全球第四。公司董事长兼 CEO 钱治亚称，两年累计闭店率仅 3.6%，门店盈利智力擢升。品牌方面前激动方便店计策，规划年底收尾 8000 家方便店布局，翌日三年要布局 5 万家。

而另一边，部分处于中腰部的品牌却在大领域的关店收缩。外交媒体上，对于咖啡品牌 Seesaw 位于杭州、上海、苏州等地区的多家门店接踵关停的音信被平常传播。红餐大数据骄横，本年 1 月初，Seesaw 的门店还有 130 多家，但面前，Seesaw 寰球门店数就缩减了三分之一，仅剩 90 多家。

窄门餐眼数据骄横，在一年时期里，也曾有着咖啡第二连锁之称的太平洋咖啡寰球门店数目已减少百余家。况兼，在广东、香港等传统上风区域的门店数也在不断缩减。

更毋庸提，大批被价钱战挤压得关停的微型咖啡店。笔据窄门餐眼统计的寰球咖啡门店数目骄横，现有门店总额从 5 月的 20 万家降至 9 月的 19.1 万家，举座开店速率赶不上闭店速率。

在这个经由中，咖啡商场的连锁化率正在快速上升。据《中国咖啡产业请问 2024》，现时我国前十咖啡品牌门店占比 27%，其中瑞幸、星巴克、库迪、运气咖、manner 等均在快速开店延迟，瑞幸在所有城市品级处于满盈最初位置。但与此同期，价钱战也让连锁品牌压力倍增，本年上半年瑞幸咖啡总净收入达 146.81 亿元，同比增长 38%。然而净利润为 7.88 亿元，同比下滑近 50%。

个性化相对低效的独处门店慢慢退场，高效且整都齐整的连锁化品牌大领域延迟，资深行业众人刘明这样态状往常一年多以来咖啡商场的鼎新变化，"价钱战让咖啡商场一派散乱。"

价钱战莫得例外

覆巢之下焉有完卵。咖啡商场风风火火的价钱战之下，险些莫得东说念主能够独善其身。

往常，星巴克一直被认为是咖啡连锁行业惟一档的存在。然而在 2024 年，星巴克碰到了前所未有的挑战。从无可争议的领军者，到增长乏力进退触篱，星巴克受到的挑战最为显贵。2024 财年第四季度财报骄横，星巴克中国的同店销售额同比下滑 14%，来回量和客单价也有所下落。

第一轮价钱战是瑞幸挑起的。免费咖啡换一次 APP 下载、老用户邀请新用户赢得一杯咖啡以及技俩翻新的咖啡红包、咖啡宴客……瑞幸以星巴克挑战者的身份横空出世，在融资和价钱战的攻势下，创下了诞生不到两年便赴好意思上市的全球最快 IPO 记录。

而如今这轮价钱战则是由库迪发起的。也曾一手打造了瑞幸的陆正耀，再次复制了也曾的价钱战策略。既是复仇，亦然 2023 年 2 月，库迪咖啡发起了 9.9 元的促销当作，并在 2023 年 5 月进一步将咖啡促销券从 9.9 元减少至 8.8 元。随后，大中小咖啡品牌都被裹带其中，咖啡价钱卷入了新时间。

诚然星巴克中国 CEO 刘文娟曾默示，星巴克不理会过就义策动利润率换捣毁售额。"在促销当作平日的竞争环境中，咱们保抓高度克制，幸免价钱战。"

但想要拉回流失的消耗者，仍然要在价钱上进行协调。星巴克前任 CEO 纳念念翰曾办法通过 APP 平日发送优惠券以拉动用户消耗频次。星巴克曾通过推出 55.9 元三杯星冰乐的当作，将单杯均价拉低至 18.6 元。况兼部分团购渠说念还不错收尾 23.9 元 / 杯的价钱。

但优惠并莫得让星巴克的事迹收尾灵验拉升。星巴克晓示暂停公布 2025 财年岁迹诱导，以便为新任 CEO 争取更多时期来扭改行务形势。

为了搪塞这一商场挑战，耐久在中国商场坚抓直营计策的星巴克，也驱动辩论引入中国协作伙伴，以夺回失去的商场上风。

比拟之下，中腰部的品牌则面对着愈加严峻的挑战。COSTA 在 2024 年共关闭 97 家门店，门店数跌破 389 家。

曾规划本年开到 2000 家店的 Manner，门径 6 月 10 日，只开到 1295 家，比岁首增多了不到 100 家，而且很快堕入"吵架门"风云，背后缘故被直指大幅压降东说念主工成本。

就连被誉为"星巴克祖师爷"的皮爷咖啡，都驱动主动拥抱这场价钱变革。15-25 元的居品价钱区间，用券后好意思式更是低至 9.9 元，皮爷咖啡在北京悄然推出了全新品牌 Ora Coffee，测试廉价居品的商场反馈度。

然而，外部商场无限的廉价问题还莫得科罚，咖啡厂商们还要搪塞成本飞腾所带来的里面压力。

由于世界第一大阿拉比卡豆出产国巴西以及越南碰到极点干旱天气，导致咖啡豆减产，况兼欧盟行将施行的零毁林法案，给咖啡出产所带去的不笃定性，导致好意思国纽约洲际来回所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期货价钱冲到了 348 好意思分 / 磅。这是本世纪以来，咖啡期货价钱的峰值。此外，罗布斯塔咖啡期货也创下 20 世纪 70 年代以来的新高。

受此影响，巴西和哥伦比亚的豆子价钱险些涨了近一倍。况兼云南豆价钱也水长船高，有媒体报说念，云南产地生豆价钱约涨 10 元，来岁将看护飞腾趋势。

头部品牌时时会借助采购上风，提前锁订价钱。瑞幸咖啡在 G20 二十国集团会议期间，与巴西出口投资促进局（ApexBrazil）签署了 400 万袋（约合 24 万吨）咖啡采购条约，条约灵验期为 2025 年至 2029 年。

但对于穷乏大批量采购智力的品牌来说，此次加价，可能会进一步加快商场的洗牌。

下千里商场炸药味十足

不外，成本不单是决定着价钱，也决定了每个品牌的价值取向。

刘明算了这样一笔账，1 公斤的咖啡生豆能烘焙出来 0.8 千克的熟豆，而一杯现磨咖啡的咖啡粉分量一般在 20~25 克，以面前咖啡豆国际巨额商品的单价计算，加上运脚损耗等，一杯咖啡的基础成本约为 2-3 元。

在此之上，独有风度、生豆拼配、发酵工艺、日晒时期等要素，才训导了不同品种咖啡豆的多种风度，以及溢价。

这是通盘计算题，究竟是要作念小众口味独有的高成本咖啡，照旧铁心个性化风度，作念稳健全球口味的平价居品。

若是作念领域型的全球居品，那么斥地某些个性化单品的成本就显得太不合算了。从采购，到烘焙加工，再到储存运载，以及单独的居品营销，成本都太高了。

因此，对于践行极致领域计策的品牌来说，就需要慢慢铁心个性化居品，转而面向更广大的用户，斥地愈加普适性的居品。

以运气咖为例，据有关东说念主士披露，经过了本年的居品诊治，稳健更平常的商场东说念主群需要，运气咖斥地了果咖、气泡咖等居品。这类居品咖啡液比例缩减，果浆仁爱泡水的甜味会藏匿掉部分咖啡的苦涩味，这极大的裁汰了好多用户初度战役咖啡饮品的门槛。

与此同期，笔据第三方监测机构的数据，运气咖的门店布局标的也较为明确——锚定消耗场景，霸占重心商圈，抓续进行下千里；将定位受众由年青东说念主收缩至以学生、小镇后生为主的消耗群体；将 1/3 的店开在大学城、2/3 的店集会在三四五线城市。

诚然面前咖啡商场竞争几近惨烈，但事实上，在浩繁的中国商场，仍然有着大批未被头部品牌们所关心到的商场。刘明发现，诚然主流咖啡品牌们都在资料参加所谓的下千里商场，然而大都聚焦在华东或华南等县城和州里地区。这些地区经济水平都十分阐扬，下千里难度并不高。比拟之下，朔方、中部以及西部地区县城州里的大批需求仍然没被得志。

在此前的调研中，刘明发现，在好多东说念主口达到五六万东说念主的朔方州里，连锁型门店的数目以致不跨越两个，超市里很难见到 3 元以上的饮料，果汁的种类也仅限于最常见的果粒橙、冰红茶。那处的消耗者诚然收入水平仅在 3000 元傍边，但糊口成本低，压力小，也有很强的尝鲜意愿。

此外，大学生亦然一个越过浩大的价钱明锐群体，对于大部分日常糊口费仅为 1500 元傍边的学生来说，廉价咖啡是他们背书、西宾、考研的进攻火器。

何如能够让这些用户成为咖啡消耗者，何如得志价钱明锐度相对较高的消耗需求，这成为了仍然需要抓续挖掘的商场。

笔据运气咖最新发布的数据骄横，在往常的 180 天，运气咖新增快要 1000 家门店，门径面前，运气咖寰球门店依然冲破了 4000 家，其中在新疆单一省份依然冲破了 100 家。

与此同期，瑞幸在新疆有 160 家门店，库迪咖啡的门店数则为 13 家。

面怨家部品牌们都在全力渗入下千里商场的近况，运气咖正在力求占据更多敌手们尚未参加的空缺商场。笔据全球点评的数据骄横，瑞幸在新疆省首府乌鲁木都的门店数目依然达到近 40 家，但尚未参加伊宁市、霍尔果斯市、奎屯市、石河子未等相对体量较小的商场，而运气咖依然先行一步。

此外，河南的运气咖门店也跨越了 1000 家，门店的举座营业额较 180 天之前，平均擢升了 15%。

可即便背靠着蜜雪冰城，运气咖想要摸清下千里商场的需求，也仍然需要更多的探索与试验。诚然也曾提倡 "五年内复制出一个蜜雪冰城" "要把运气咖开进每个大学、每个县城、每个城市"的计算，但面对飞快发展并快速渗入进下千里商场的瑞幸，运气咖需要从头摸索一条属于我方的路。

在内蒙通辽，运气咖的门店从上半年的 6 家增至 15 家，江西萍乡的运气咖门店，则冲破了上半年的 0 家增至面前的 3 家。诚然运气咖在加快渗入，但门店数目更多的瑞幸和库迪，昭彰也通常莫得停歇，在这些四五线城市，以致连星巴克都莫得缺席。

笔据星巴克中国的 2025 年规划，他们要在 2 年多时期里新开 3000 间门店，袒护了险些所有地级以上城市。星巴克中国区 COO 刘文娟默示，他们垂青的不单是 300 个城市，也将袒护县域商场。

这是一种与一二线城市商场，判然不同的需求与念念路。想要让咖啡这个入口货实在渗入进浩繁的下千里商场，凭借的不单是是价钱，更是企业的基因和对计算群体的相识。

在刘明看来，从消耗结构的角度来看，在所有领域中，廉价位的商场领域都应该大于中价位的商场领域。按照这个逻辑推演，袒护更为广阔商场的廉价咖啡，依然有着极其广阔的发展空间。但谁能先行一步，收拢并站稳这个商场，仍然需要时期的考据。

但仅凭价钱，就能决定商场的竞争样式吗？

"星巴克不是被廉价击败的，咱们以为，星巴克是被其与年青东说念主之间的精神景色差距击败的。"对于星巴克在中国市形势碰到的挑战，CMC 本钱董事总司理张琳认为，在今天的星巴克门店中，中年及以上的商务东说念主群仍然是占大多数的。星巴克所代表的那种满盈模范化的、高度斡旋的、"第三空间"的好意思式外交文化，在 70、80 一代中有文化影响力，但对面前中国年青东说念主依然穷乏诱骗力。无法赐与更厚情谊价值的前提下，价钱贵可能只是导致星巴克销量下滑的一个阵势要素云尔。

而即便站在消耗者的角度，张琳也仍然以为，星巴克与国内品牌之间的差距，不单是是价钱这样简便。咖啡机是全自动的，牛奶是常温的三元、发喜，买杯拿铁连拉花都莫得，但价钱却比市面上的其他主打杰作的咖啡品牌贵。在她看来，星巴克的居品力依然在一些方面弱于国内的新兴的杰作咖啡品牌了。

定位品牌的国居品牌，manner 和 M stand 的价钱也不错限制在 20 元傍边；低廉一些的，瑞幸和库迪也有着各式技俩翻新的居品不错选拔。在居品、品牌和用户心智的维度上，星巴克的也曾遥遥最初的上风果真依然驱动被挤压。

"咖啡仍然不是一个单纯靠廉价取胜的品类，咖啡仍然照旧有一定糊口方式属性的居品。消耗者喝的并不是只是是咖啡，是环境、价值感、特点的居品以及情谊价值，从这个角度上看，视觉、遐想和品牌故当事者打登第茶文化的奶茶的告成逻辑亦然可供咖啡品牌们参考的。"

在张琳看来，比拟仍然在冲击本钱商场，不断有资金流入的奶茶行业，如今的咖啡行业基本上依然回到了行业自身的样式。热钱退场，周期性回调，但这其实不是惨淡，只是更感性了，追思了买卖的骨子。

也正因如斯，张琳信服，9.9 元的风潮亦然一次抵消耗者普及教训的经由，终将有一天，跟着糊口品性的擢升，他们对咖啡口味的条款也会慢慢提高，从而带动中档价位咖啡品牌的增长和发展。

供应商的春天？

而在消耗端追思感性的同期，产业端似乎也走在了迭代的十字街头。

诚然中国咖啡行业只是用了几年时期，便取得了泰西商场几十年才赢得的树立，但中国现制咖啡品牌们所使用的咖啡机，却仍然停留在 20 年前的水平。

某驰名商用咖啡机的冲泡器全是塑料的，一个冲泡器只可制作 2 万杯。对于头部咖啡品牌的门店来说，这意味着每过一个多月就要换一次冲泡器，而每换一个冲泡器的成本就需要 2000 多元。那么，对于一个有上万家门店的品牌来说，每年就算换一次的更换成本也要 2000 万以上。

不仅耗材奋发，该品牌咖啡机还穷乏搪塞大领域居品配方更新的智力。一朝品牌需要改换咖啡豆或拼配比例，就需要工程师上门，用螺丝刀诊治机器。这对于任何一个大型连锁咖啡品牌来说，都意味着难以想象的东说念主力和时期成本。

以某个领有 1 万多家门店的品牌为例，诚然每年仅进行两次咖啡配方的诊治，但概括成本依然可高达近 1000 万元。

好多全自动咖啡机以致连咖啡粉称重这样中枢的基础智力都不具备，而是靠计算研磨时期来估算分量。然而由于不同的咖啡豆之间有着极大的湿度和密度各异，研磨时期计算法会导致咖啡粉的分量产生极大错误，从而影响咖啡的浓度和出品性量。

这不单是是品性和成本的问题，一定进程上也影响了品牌的居品创新频率和速率。导致好多咖啡品牌不得不减少咖啡豆的种类，改用添加种种奶和糖，收尾所谓的创新。

"中国的咖啡行业耐久存在价值错配，欧洲老牌咖啡机品牌也逐步滞后于商场需求。"在咖啡机品牌 CAYE 咖爷科技首创东说念主吴鹏看来，对于如今的咖啡品牌来说，只所以砍价的方式来降本增效简略有些捐本逐末，不仅无法达成预期后果，以致还会导致品性下滑。唯独将裁汰维修成本、提高维修遵循、裁汰居品更新难度、擢升系统自检报错等各个点连成片，才能收尾系统性的遵循擢升。

也恰是看到了这一商场机遇，CAYE 咖爷科技凭借具备数智化智力的全自动买卖咖啡机，在一直由雪莱、Franke、Thermoplan、WMF 等外洋传统驰名品牌把抓的商场，撕开了一个全新冲破口。

CAYE Smart X 系列维持数字化 IoT 奇迹，不错通过长途限制功能，监控和统计运营数据信息，将饮品配方的数据参数一键下发到各个门店，同期也能收尾系统软件在线 OTA 升级。不错匡助大型连锁品牌进行多机群治理，大幅提高运营遵循。

为了科罚传统咖啡机在咖啡粉分量测量上的巨大错误，CAYE Smart X 系列居品秉承自研中枢零部件，通过 AccuPowderWeigh 高精度粉重限制系统、VVD（Vertical Vibrating Distribution）垂直振动布粉本事等，在保证出品品性的同期，也极大的提高了出产遵循。

据先容，Smart X 系列咖啡机遐想寿命达到 50 万次。吴鹏认为，若是说一杯齐全的好咖啡是 100 分，那么全自动咖啡机就不错作念出 80 分到 90 分之间的咖啡，从而拉高了出品的平均水平，得志了连锁商场 80% 场景的 80% 需求。

在吴鹏看来，今天 CAYE 咖爷科技所作念的事情，就像时光机一样，把其他行业司空见惯的东西欺诈到了咖啡机领域，从而带来了一次立异性的创新，如同电车对传统油车的颠覆一样。

延迟与收缩kaiyun官方网站，迭代与变革，在内卷的阵势下，咖啡行业正在面对着一场对于价值和价钱的踟蹰拉扯。而如安在内卷中寻找到价值与各异，如安在创新和领域之间寻找到均衡，何如让护城河更深小数，也更广小数，在这场对于价钱、领域和发展速率的全面竞速中，咖啡行业正迈向一个全新的发展周期。而身处其中的高下贱各个链条，也都将面对全新的挑战。 ( 本文首发于钛媒体 APP，作家 | 谢璇，裁剪 | 房煜 )