“秦岭淮河一条线开云(中国)KAIYUN·官方网站，南吃大米北吃面”。 主食吃什么？ 南边东说念主，吃饭＝吃米饭。没吃米饭，就等于“没吃饭”！ 朔方东说念主，“饭”包罗万象。烙饼、饺子、包子、面条、玉米饼子，能填饱肚子就行。 但在南边东说念主看来，这些只可算点心。 米和面，哪个更健康？ 有东说念主说：米热量低，吃样子易胖。 有东说念主说：面养分好，吃米没力气。 针对世界争论的焦点，咱们来逐个分析。 1. 米和面，谁更有养分？ 米和面的主要任务，等于提供碳水化合物。在这一方面，两者的死别不大。
“秦岭淮河一条线开云(中国)KAIYUN·官方网站，南吃大米北吃面”。
主食吃什么？
南边东说念主，吃饭＝吃米饭。没吃米饭，就等于“没吃饭”！
朔方东说念主，“饭”包罗万象。烙饼、饺子、包子、面条、玉米饼子，能填饱肚子就行。
但在南边东说念主看来，这些只可算点心。
米和面，哪个更健康？
有东说念主说：米热量低，吃样子易胖。
有东说念主说：面养分好，吃米没力气。
针对世界争论的焦点，咱们来逐个分析。
1. 米和面，谁更有养分？
米和面的主要任务，等于提供碳水化合物。在这一方面，两者的死别不大。
再来望望其他养分素：
1. 卵白质：面粉的卵白质含量比大米更多[1]，但两者齐不是优质卵白，不如多吃肉、蛋、奶。
2. 膳食纤维、维生素、矿物资：总体死别不大。米和面过程精致化加工，这些养分素大部分齐“流失”了。
回来一句话：相比米和面谁更有养分，没酷好酷好。
2. 米和面，谁更故意于减肥？
世界齐知说念，主食吃多了容易胖，因为过多的碳水化合物在体内会改革成脂肪，储存起来。
这里必须领导一句：遥远不吃主食的民风十分不好！
不要学！学了的，得改！
但咱们不错相比一下，大米和面粉，谁的热量更高。
谜底是：不相高下。
单纯对比生米和面粉的热量，酷好酷好不大，因为作念成食物后的热量会有变化。
1.含水量些许
水莫得热量，因此食物含水量越多，热量时时越低。同中分量下，米饭的热量和面条差未几，梗概是馒头的一半[1]。
2.是否加油加糖
米饭党先别直爽太早，若是你吃的是炒饭、拌饭、煲仔饭，热量会大大进步，远高于馒头。
面食党也别急着傻笑，念念念念你吃的葱油饼、炒饼、韭菜盒子、肉饼、油条吧。
3.饱腹感
诚然馒头的热量高于米饭，但它的膳食纤维和卵白质含量也更高，饱腹感更强。
你吃2两馒头可能就撑得不成，但3两米饭下肚才吃了个半饱。
回来一句话：吃面和吃米哪个更“催胖”，很难说了了。
3. 米和面，谁更容易升血糖？
这得看升糖指数（GI）。精米、白面齐属于高GI食物[2]，等于说相比容易升高血糖。
但升糖指数也受好多因素影响：
1.加工进程
若是加工没那么精致，升糖指数就会下落[1]：
2.烹饪圭表
粥和面条，煮的期间越长、越烂，血糖响应越显着。
3.沿途吃的其他食物
高卵白质、高膳食纤维食物，有助缩小血糖响应[2]。
回来一句话：没必要纠结谁更升糖，重在为止吃的量和饮食搭配等。
4. 米和面，谁更养胃？
大米粥、软烂面条等容易消化，不会给肠胃带来包袱，十分“养胃”。
吃多了大鱼大肉或喝酒后，或者生病吃不下饭时，不错喝点大米粥或烂面条。
但千万不要一直这么吃，不然你的胃会“废掉”！
遥远吃好消化的粥、软饭，胃会变得懒惰、懈怠，导致功能退化。
回来一句话：只吃精米白面不利于养胃。
5. 米和面，谁更安全？
有的东说念主对小麦的面筋卵白过敏，吃完会恶心、腹胀、泻肚、腹痛等[3]，医学叫“麸质慢性过敏”。
大米就很少有这个问题。
从食物安全角度，两者齐有一些风险。
1.面食：铝超标
朔方东说念主的铝摄入量，是南边东说念主的4.6倍[4]。铝元素可能来自觉酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。
诚然从2014年启动，一部分含铝添加剂被侵略用于食物加工，但也曾有犯罪商贩悄悄使用。
（开端：微博）
2.大米：重金属超标
大米存在镉、砷等重金属超地点风险。因为，水稻更容易从泥土和水中罗致重金属，并造成积聚[5]。
（开端：微博）
6. 米和面，谁更故意于防慢病？
主食多量是“高升糖指数”食物，吃多了齐不利于把稳糖尿病、心脑血管病，也不利于减肥。
但主食里的“健康小明星”——全谷杂粮，有助把稳多种慢病。
靠的等于1个绝活——膳食纤维和维生素、矿物资多。
1.增强饱腹感，幸免吃多发胖[6]。
2.缩小血液中总胆固醇、低密度胆固醇（坏胆固醇）和甘油三酯水平，有助把稳心血管病。
3.消化罗致速率比精制谷物慢，不错为止血糖，缩小糖尿病风险[7]。
4.促进排便，减少粪便无益物资在肠说念的停留期间[8]。
（以上图表齐是我方作念的）
回来一句话：岂论你爱吃米也曾爱吃面，齐要选少油、少盐、少糖的，搭配适量全谷杂粮、薯类和肉禽、奶蛋、鱼虾、蔬菜、生果、坚果等，平衡养分。
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你等于最博学的阿谁东说念主~
审核行家：左小霞
目田军总病院第八医学中心养分科主任
参考文件
[1]杨月欣主编，中国疾病把稳为止中心养分与健康所编订，中国食物身分表（第6版）[M]. 北京大学医学出书社，2018.
[2]中国养分学会编订，中国住户膳食指南（2016）[M]. 东说念主民卫生出书社，2016
[3]毛炜翔,高金燕,陈红兵. 小麦过敏考虑发扬[J]. 食物科学,2007,28(8):559-562.
[4]国度食物安全风险评估中心，《中国住户膳食铝表露风险评估》，2016年01月25日，
https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=D451A0282DBC8B2F0793BC071555E677EF79259692C58165
[5]NaseriM ,Vazirzadeh A , Kazemi R , et al. Concentration of some heavy metals in rice types available in Shiraz market and human health risk assessment[J]. Food Chemistry, 2015, 175:243-248.
[6]Kissock K R,Neale E P,Beck E J. Whole Grain Food Definition Effects on Determining Associations of Whole Grain Intake and Body Weight Changes: A Systematic Review.[J]. Advances in nutrition (Bethesda, Md.),2021,12(3).
[7]Aurelie C R,AlexandraM,François A, et al. Systematic Review and Meta-Analysis of Human Studies to Support a Quantitative Recommendation for Whole Grain Intake in Relation to Type 2 Diabetes[J]. PLOS ONE,2015,10(6).
[8]Gaesser Glenn A. Whole Grains, Refined Grains, and Cancer Risk: A Systematic Review of Meta-Analyses of Observational Studies.[J]. Nutrients,2020,12(12).
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